Flytning, udflugt og gær

Den sidste uges tid har været lidt hektisk. Jeg havde et par sygedage i sidste uge (min krop synes åbenbart at turen til Weippe var lige festlig nok...). Derudover har jeg startet de sidste fermenteringer i laboratoriet, hvilket betyder at jeg pt følger 48 fermenteringer. Og det tager altså noget tid når man nu skal synge for og nusse om dem alle sammen. Oven i det er jeg i gang med at flytte. Jeg fik ryddet mit værelse i går og konstaterede at alt hvad jeg ejer herovre kan være i Georg på én gang :) Nu mangler jeg så bare lige rengøringen af værelset. Min nye adresse er:

320 NW Olsen Street, apt# 2
Pullman, Wa 99163
USA

Der kommer nogle billeder fra mit orange slot inden så længe.

I lørdags var vi en tur ude ved the Kamiak Butte som er en statspark ca. 15 km nord for Pullman. Har været derude et par gange. Det er en stor knold som bare stikker laaangt op over de andre bakker. Der er bare super flot!! Så her kommer lige et billede af udsigeten:



På opfordring kommer her lige lidt om hvad det egentlig er jeg arbejder med:

Pga. den høje alkohol-koncentration og lave sukker-koncentration er der ret få mikroorganismer som kan gro i vin, hvilket gør det til et ret stabilt produkt. Der er dog nogle få organismer som overlever disse betingelser og oven i købet producerer et aromastof som er uønsket i vin. Aromastoffet hedder 4-ethylphenol og lugter, afhængigt af koncentrationen, af plaster eller kostald. Man ved ikke særligt meget om vækstbetingelserne for de gærarter som producerer stoffet og derfor har man svært ved at kontrollere væksten af dem. Har man først fået introduceret disse mikroorganismer i sit system kan det være meget svært at slippe af med dem igen.
Jeg arbejder med 3 forskellige organismer. De to ved man med sikkerhed producerer 4-ep, den tredje er mistænkt.
I min første forsøgsrunde forsøgte jeg at påvise at temperaturen kunne have indflydelse på hvor høj ethanol-koncentration mikroorganismerne kunne vokse ved. Mine resultater viste at temperaturen i høj grad havde indflydelse, men ikke helt på den måde vi havde forestillet os.
Nu i min anden forsøgsrunde undersøger jeg om de 3 gærarter producerer forskellig koncentration af 4-ep afhængigt af temperaturen og afhængig af om de findes i rød drue juice eller rødvin. Samtidig følger jeg væksten af dem for at se hvor stor indflydelse celle-koncentrationen har på 4-ep-koncentrationen.


Sådan her ser en prøve så ud. Umiddelbart ligner det jo bare rødvin i laboratorieudstyr men den indeholder faktisk omkring 10000 gærceller per mL.


Og sådan her ser du ud når man har smurt 0.1 ml ud på en plade og har ladet det gro i nogle dage. Jeg tæller og tæller og tæller til jeg bliver helt skeløjet...(For eventuelle nørder er de store kolonier Saccharomyces cerevisiae og de små er Brettanomyces bruxellensis)